第272章 美食闲集

（可跳）

我幼时母父早逝，门庭冷落，形影相吊，幸而隔壁的大娘心善，将我当作自家子侄般照拂。

她知我灶台冷清，便常揣着些吃食过来，有时是块热腾腾的糕饼，有时是碗香喷喷的肉羹，诸多滋味里，最让我记到如今的，却是她亲手腌的那一坛坛咸鸭蛋。

大娘做咸鸭蛋很有些讲究。她说，蛋要选青壳的，个头饱满，用细盐、花椒和少许老酒细细揉了，再一层层码进陶瓮里，用黄泥仔细封了口，置于阴凉处。待得六十日过后，方可启封。

她家的咸鸭蛋，剥开壳来，蛋白竟如白玉般晶莹，触之柔嫩，绝不似别处那般发干、发粉，入口如嚼石灰，味同嚼蜡。

最妙是吃法。寻常食用，不必如席间待客那般带壳切开，讲究个黄白兼用，只消敲开空头便可。

取竹筷一枚，对准那蛋顶轻轻一扎下去，只听得“吱”的一声——红油就冒出来了。那蛋黄，不像他处的浅黄寡淡，更是通红透亮，油润溢香。

如今我漂泊半生，尝遍所谓宴席万千，却总想起大娘与她的咸鸭蛋。

曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

取次珍馐懒回顾，半缘咸卵半缘君。

……

我幼年时肚子格外容易饿。每每路过街边肉铺，看见伙计熬猪油渣，便挪不动腿脚，定要买上一包解馋。

伙计将大块板油丢进铁锅，文火慢煎，那滋啦啦的声响，像年节时的炮仗。油珠子跳跳蹦蹦，肥肉段子渐渐蜷缩成金黄酥脆的一团，捞起时还滴着亮汪汪的脂油。

趁热撒一撮盐，入口先是“咔嚓”一声，继而是满嘴荤香，把五脏庙的神佛都供奉得舒坦了。

至于猪下水——大肠、猪肺、猪心之流，更是我的恩物。初时腥臊扑鼻，须得用葱姜反复搓洗，再以清水浸透。可一旦收拾干净，样样都是好东西。

比方说猪肺，能做成一道“芙蓉飘雪”。猪肺洗净后，用酒水滚煮一日一夜，肺便缩小如一片白芙蓉，浮于汤面，这时再加作料，吃起来软烂如泥。

猪肚切成骰子块大小，滚油急炒，加作料起锅，口感极脆。或是用清水兑酒，慢煨两炷香工夫，煨到烂熟，只蘸清盐吃。

这些菜听着虽不稀罕，入口却实在美味。

昔人云“道在屎溺”，盖大道无所不在，不因秽贱而废其理。

诸般滋味，惟亲尝者能解，就像她们曾偷偷地笑说：“真好吃呀！真好吃呀！”

……