第430章 鸡肝酱加入鸡脑是何意味？华夏队拿的是「鹅」啊！

【差不多5~6克，现场这个鸡品相很好，夏哥手法也利落，鸡脑看著正常吃没问题，但一般情况下的老鸡，鸡脑最好还是不要吃，有重金属。】

【一个个的，天天张口闭口胆固醇，重金属，这么点鸡脑能成个什么事，不如我一口酒来的危害大。】

【寻常家里一般一顿也就买一只鸡，了不起几克的鸡脑，还真没什么大碍，毕竟也没人天天抱著鸡脑袋啃吧！】

【我更喜欢吃卤鸭头，卤鸭头好吃！】

的确，鸡脑无论是在华夏，还是在海外，都是非常冷门的食材。

就算是在崇尚「以形补形」的广深区，和川渝地区，也是吃单吃猪脑的居多。

但有一点得承认，那就是鸡脑的脂肪含量极为丰富，约占干重的50%，磷脂含量更是高达12.1%...

因为这个特点，所以熟鸡脑拥有「入口即化」「细腻如脂」的口感，并且有一股独特的香味。

这种味道，也是猪脑花能受到食客欢迎的原因之一。

夏鸣取出了4个鸡脑后，将它们放置在一旁的一小碗牛奶里浸泡。

而后再度处理鸡心。

相比鸡肝的绵密，鸡心的口感更接近瘦肉一点。

如果要更准确的描述，应该叫「肌肉口感」。

夏鸣利用精湛的刀工，完美处理掉内部筋膜，并将其切成非常小的鸡心末。

而后他拿过一开始取下的鸡脖皮，拿出血开非常认真的开始在内部刮蹭。

随著他慢慢的处理，鸡脖皮下面的皮下油被他轻轻取下。

看到这层油脂时，观战席上的厨师不由咧了下牙。

「这里的皮下脂肪也能用吗？为什么不提前取腹腔内的鸡油？」

「我也觉得鸡油会更合适一点...」

果只从契合度考虑，我会选择鸡油...

」

鸡脖子对于很多海外厨师就是下脚料一般的存在，鸡脖子油自然也不会太受重视，甚至很多人认为其有毒。

但夏鸣却知道，这个部位的油脂，可以在33c开始融化，只凭这一点，鸡油就完全比不了。

将处理得好的鸡油，鸡心末，鸡肝片，鸡脑放在一起后。

夏鸣拿出小碗添加了好几种香辛料，而后，开小火将鸡油融化成清澈的液态，之后加入鸡脑低温油封。

鸡肝片则是刷上另外准备的植物油，然后放入烤箱低温烘烤。

处理完这一步后，夏鸣再度开始处理鸡肠。

相比之前的操作，后面夏鸣处理鸡肠的部分就较为平常了。

相比此刻安宁下来的夏鸣，其他位置明显变得更受关注了起来。

因为呈递料理的时间有严格的限制，所以有些厨师并不急著开始做。

但有些人却必须提前预备料理所需的部分。

隋戊佰很明显就是其中之一，他在拿到了鸡骨架后，选择经过短暂处理后，直接开始熬汤。

此刻他正守在汤前，极度认真的处理这上面的细密血沫。

3号位的谭知风认真在处理鸡皮，6号位的贾传云则是在等待。

7号位的周源昌在尽可能的制作素高汤。

轮到8号位尹盛江时，在场厨师明显来了兴趣。

因为，他竟然在厨房用一口1米直径的大锅，在煮柴火饭。

从这个方向也能看出，或许周源昌的猜测，是正确的。

反观添国队，此刻都在按部就班的处理著自己的料理，但「加甘」，还有他身后的「布达」，终归有些难受。

毕竟他们的材料被限制的很死，所以每处理一步都需要小心翼翼。

不过从现在的直播间视角来看，众人觉得加甘表现得已经不错了，毕竟虽然食材出了点乱子，但整体还是按部就班的开始做了，暂时没看出什么大纰漏。

只有在厨房内处理著鸡肠的夏鸣才知道，其实漆国队内部，早就变得四分五裂。

只是这个雷，需要等到3个小时后会才引爆..

「宴席厅」

时间一晃过了2个多小时，10位评委按照比赛方的规定，走入了两队中间布置的宴席厅落座。

这次，评委里出现了很多熟面孔，阿尔埃达，菲利，戈等都是正式评委。

反观高卢队和土尔其队的比赛，评委阵容就没有这么豪华。

很难不让人觉得，这群人，是专门为了夏鸣才跑到这边来的。

此刻，戈等正在和阿尔埃达聊天，很明显，在宴席上，戈等也需要负责一部分主持的工作。

「阿尔埃达先生，你觉得，这轮两队各自会挑选什么样的食材？」

阿尔埃达思考片刻后开口。

「漆国队大概率会拿虾，华夏这边我就不清楚了，要不你问问菲利。」

菲利听到这话眼眸不自觉闪烁了一下。

他之前在夏鸣这边吃了点亏，虽然名誉上没什么损失，但他爱面子。

此刻再度要他做赛前预测，他心里是不太情愿的。

如果没有夏鸣，他觉得华夏队拿猪肉的概率最大，其次也能拿牛肉。

各种禽类虽然性价比也不低，但终归没有牛肉更具适配性。

也就在菲利想著怎么跳过这个问题时，一旁的主持人适时登场。

「请各位评委做好准备，还有3分钟，我们的料理即将登场。」

听到这话，所有人也是点了点头。

阿尔埃达也没继续在意菲利的答案，而是将精力放到了餐桌上。

其实这轮，他们评委知道的规则也不算多。

只知道各队会有一个「主材」，围绕这个「主材」，各队的发挥，会计入宴席整体的评分。

也就在阿尔埃达思考，什么档次才能算他概念里的完整宴席之时..

夏鸣这边的料理已经掐著点准备就绪了。

随著盘子被传动带送出，夏鸣嘴角露出了一丝不易令人察觉的微笑..

「宴席厅」

看著面前盘里的料理，阿尔埃达眉头微微一挑。

「水晶薄片搭配肝酱吗？」

从视觉上看，阿尔埃达更倾向于这是鸭肝，但从气味上判断，也有可能是华夏本土鹅肝。

而另外一边的水晶薄片则是与「法式肉派」的内馅非常相似..

按照阿尔埃达的判断，漆国队应该是拿不出这种料理的。

「那就是华夏队做的...」

想到夏鸣的脸，阿尔埃达露出一丝微笑。

他也不认为夏鸣会把自己放在1号位，想来应该是其队员制作的。

「香味上面较为平和，闻起来偏五香。」

「水晶薄片里面有不少内容，闻起来有一点点淡淡的酸汤味...」

阿尔埃达并不觉得这道料理在气味上有什么出彩的地方，于是也是抱著直接试一试的心态将其放入嘴中咀嚼。

但没想到，这道料理在进入阿尔埃达口中后，飞速融化。

阿尔埃达还没反应过来，就被一片浓郁的脂肪香气，搭配著开胃的轻酸包裹..

在他意识沉沦的前一秒，他唯一的想法就是..

「原来，华夏队拿的..

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